ოპტიმალური სიმწიფის პერიოდში ორივე ყურძენი ცალკ-ცალკე იკრიფება ხელით კომპანიის კონდოლის ვენახებში. კლერტგაცლილი ყურძენი ცივდება 4-6°C -მდე და ნაზად გამოიწურება პნევმატურ წნეხში. მოგვიანებით, დაწმენდილი წვენი იწყებს დუღილს უჟანგი ფოლადის რეზერვუარებში მკაცრადკონტროლირებად ტემპერატურაზე (15-18°C). დუღილის დასრულების შემდგომ ღვინო 3-4 თვის განმავლობაში გადის დავარგებას ჩვენს მარანში. პროცესი სრულდება მინიმალური ფილტრაციითა და ჩამოსხმით.