ყურძენი იკრიფება ხელით სიმწიფის პიკზე. კლერტის ნაზად გაცლასა და დაწურვას მოსდევს უჟანგავ ფოლადის რეზერვუარებში კონტროლირებად ტემპერატურაზე(23-28°C) მიმდინარე დუღილი, რომლის დროსაც გამოიყენება დელესტაჟისა და რემონტაჟის მეთოდები. 8-10 დღიანი მაცერაციის შემდეგ, ღვინო სუფთად იხსნება ლექიდან და გადადის სხვა რეზერვუარში მეორადი (ვაშლრძემჟავა) დუღილისათვის. ღვინის 90% ძველდება უჟანგავ ფოლადის ცისტერნებში, ხოლო 10% ფრანგულ კასრებში 4 თვის მანძილზე. საბოლოო კუპაჟირება ხდება 5 თვის თავზე.