ყურძენი იკრიფება ხელით, სიმწიფის პიკზე. კლერტის გაცლის შემდეგ ყურძენი ცივდება 4-6°C -მდე და სიფრთხილით იწურება პნევმატურ წნეხში. მოგვიანებით, დაწმენდილი და სუფთა წვენი იწყებს ფერმენტაციას უჟანგავ ფოლადის ცისტერნებში მკაცრად განსაზღვრულ კონტროლირებად ტემპერატურაზე(15-18°C). როდესაც მაჭარში შაქრის რაოდენობა მიაღწევს სასურველ დონეს, დუღილი ჩერდება გაციებით, რათა შენარჩუნდეს ღვინის სიტკბო და სიხალისე. როგორც წესი, ეს ღვინო ბოთლებში ჩამოისხმება მოსავლის აღებიდან რამოდენიმე თვის შემდეგ.