სექტემბრის პირველ დეკადაშჲ ჩვენს კონდოლის ვენახებში მწვანეს ჯიშის ყურძენი ყურძენი ხელით იკრიფება. კლერტის გაცლის შემდგომ ყურძენი ცივდება 4-6°C-მდე, 8 საათის განმავლობაში ჩერდება ცივად პნევმატურ წნეხში და შემდეგ ნაზად გამოიწურება. დუღილი მიმდინარეობს 14-15°C დაახლოებით 1 თვის მანძილზე. დუღილის დასრულების შემდგომ ღვინო გადადის სხვა რეზერვუარში დასვარგებლად.